Phục vụ rượu vang chuyên nghiệp

Phục vụ rượu vang là cả một nghệ thuật, một người phục vụ rượu vang chuyên nghiệp thường có quy trình như sau:

1.Giới thiệu cho khách về dòng rượu

Người phục vụ đứng bên phải, đưa chai rượu ra: tay trái đỡ đáy chai, tay phải nắm cổ chai, nhãn hiệu rượu hướng về phía khách để khách nhìn rõ. Khi khách đã đồng ý mới làm động tác tiếp theo. Nếu khách chưa đồng ý thì phải đổi chai rượu vang cao cấp  khác cho đến khi khách đồng ý.

2.Cho đá vào cốc

Nhiều loại rượu vang ngon hơn khi uống lạnh như rượu vang Chile, rượu vang Pháp ...vvv, tiến hành đặt nghiêng chai rượu trong thùng đá khoảng 10 phút. Dùng khay đỡ cả thùng đá trong đó đặt chai rượu đặt lên bàn khách. Dùng khăn lót giấy chai rượu ra.

3.Tráng cốc

Tay nắm eo cốc, bỏ một viên đá vào cốc sau đó lắc cốc cho đá chạy quanh làm cho thành cốc lạnh. Có một số loại rượu uống ở nhiệt độ cao hơn nhiệt độ trong phòng, điều đó đòi hỏi phải làm nóng rượu lên bằng cách: hâm nóng, đốt nóng bình rượu, đốt nóng cốc rượu và pha nóng.

4.Loại bỏ cặn rượu

Có một số loại rượu lâu năm, sẽ lắng một ít cặn dưới đáy. Trước khi dùng phải loại bỏ cặn. Quy trình như sau:

• Dựng chai rượu chổng ngược đáy lên trên, chai rượu đứng thẳng để mấy tiếng đồng hồ.

• Khi thấy cặn đã lắng hết xuống phía nút chai, thắp một ngọn đèn ở phía bên kia chai, người phục vụ đứng phía bên này, nâng chai rượu ở tư thế như vậy lên và mở nút chai, phía dưới để cốc hứng.

• Cho rượu chảy ra mạnh vào kéo theo cặn. Nhanh chóng dựng chai ngược lại ở tư thế miệng chai lên trên.

6.Rót rượu

Phục vụ đứng bên phải khách, mặt quay về phía khách, cánh tay phải vươn ra rót rượu. Miệng chai không được đụng vào miệng cốc, cách miệng cốc chừng 1-2cm là vừa, tuyệt đối không được gác miệng chai lên miệng cốc hoặc xa quá.

Nên dùng khăn lót hoặc giấy lót để cầm chai, đề phòng rượu giọt rơi vào khách hoặc mặt bàn. Nếu chai rượu ngâm trong bình đá, nên dùng khăn lót gấp lại lấy chai ra, đề phòng giỏ nước vào khách.

Rượu vang đỏ thường rót ½ cốc. Rượu trắng thường rót 2/3 cốc. Với Champange thường rót 2 lần. Lần đầu rót 1/3 cốc, chờ cho bọt hết dâng, rót thêm đến 2/3 cốc.

8. Kịp thời rót thêm rượu

Người phục vụ phải quan sát, thấy cốc ai đã cạn chỉ còn 1/3 thì kịp thời rót bổ sung. Cứ thế cho đến khi nào khách ra hiệu không cần nữa thì thôi.

Giới đại gia sành rượu vang nhập ngoại, sẽ biết đánh giá cách phục vụ rượu của một người nào đó là chuyên nghiệp hay không. Còn nếu là người thưởng thức nghiệp dư thì những cử chỉ khéo léo của người phục vụ sẽ khiến họ mê mẩn.

Trích nguồn : http://khoruou.com/C514N603/phuc-vu-ruou-vang-chuyen-nghiep.html