Tìm hiểu các cách bảo quản rượu sake tại nhà hàng

Với mong muốn mang đến cho khách hàng những dòng sake ngon nhất, các nhà hàng kinh doanh rượu sake luôn trăn trở những cách thức bảo quản rượu Sake để giữ nguyên vẹn chất lượng rượu tốt nhất.

Rượu Sake là dòng đồ uống cực kỳ tinh tế, cũng giống như rượu vang chính vì vậy việc bảo quản chúng ở nhiệt độ nào là tốt nhất. Giữ được hương vị trọn vẹn được nhiều người quan tâm, bài viết này sẽ nói cụ thể việc bảo quản sake ở nhà hàng.

bảo quản rượu sake 

Chất lượng rượu sake giảm sút nếu bảo quản không tốt. Nếu việc bảo quản sake không tốt sẽ phát sinh các vấn đề sau:

1.Rượu sake biến đổi về màu sắc

Rượu sake ngon khi mới sản xuất có màu vàng hoặc  trong suốt. Khi rượu bảo quản ở nhiệt độ 25 – 30 độ C hoặc cao hơn thì sẽ nhanh chóng ngả sang màu vàng đậm hoặc màu nâu nhạt.

2.Rượu sake biến đổi về mùi hương

Hiện tượng rượu sake bị mất đi mùi thơm theo tiếng Nhật gọi là Hineka. Khi đó mùi của rượu sẽ là mùi nồng của rượu cũ, mùi này xuất hiện trong kho bảo quản và ngay cả trong rượu sake đóng đã đóng chai. Mùi này càng trở nên nồng khi bảo quản rượu sake ở nơi có nhiệt độ cao. 

bảo quản rượu sake 

Nguyên nhân là do ảnh hưởng của men rượu có trong rượu sake. Khi rượu sake bị mất đi mùi thơm, mùi rượu nồng hơn gần giống với mùi của rượu Thiệu Hưng của Trung Quốc. Hương vị này hoàn toàn không có trong rượu sake mới, vì vậy cần phải bảo quản rượu cẩn thận nếu không muốn mùi thơm của rượu bị biến đổi.

<< Xem thêm các công đoạn sản xuất sake của người Nhật tại đây 

    

Rượu sake ngon khi uống, mang lại cảm giác thư thái, rất êm dịu, rất dễ uống. Dễ dàng cảm nhận được vị ngọt của gạo,…một cảm giác khám phá tuyệt vời. Tuy nhiên, nếu như bảo quản sake không tốt, rượu sake có chất lượng kém sẽ có vị khó chịu cho người uống như: đầy bụng, bồn chồn và không muốn nâng chén uống thêm.

Có thể nói rằng, việc bảo quản rượu ở nhiệt độ lạnh ổn định tốn rất nhiều chi phí nhưng đổi lại, người dùng có thể thưởng thức những những chai sake ngon hảo hạng qua thời gian

Để biết thêm chi tiết về các sản phẩm xin vui lòng liên hệ SĐT: 0466705470 hay đến tại địa chỉ số 247 Hoàng Văn Thái, Thanh Xuân, Hà Nội .

<< Xem thêm 

tìm hiểu cách uống rượu sake

Sake Nhật uống ở nhiệt độ nào thích hợp? ở Nhật người ta thường uống rượu Sake ở nhiệt độ khoảng bao nhiêu? Đây là 2 câu hỏi mà nhiều người thường thắc mắc, trong bài viết này, sẽ giới thiệu chi tiết cho người yêu rượu thấy sự thay đổi rõ rệt về hương vị khi thay đổi nhiệt độ rượu Sake khi thưởng thức.

Rượu sake được thưởng thức ở những nhiệt độ khác nhau và ở mỗi mức đều có những nét đặc sắc riêng. Như được ướp lạnh hay ở nhiệt độ phòng 25 độ C hoặc được hâm nóng sake tới 45 độ C thì mang những đặc trưng về hương vị hoàn toàn khác nhau.

Rượu sake nên uống nóng hay lạnh?

Theo các chuyên gia nghiên cứu ẩm thực, khi thưởng thức ở nhiệt độ 0 độ C thì độ ngọt mà vị giác cảm nhận được chỉ bằng 1/3 so với việc thưởng thức ở nhiệt độ phòng. Tức là, khi càng lạnh thì càng khó cảm nhận được vị ngọt của rượu Sake ngon. Bên cạnh đó, khi nhiệt độ vượt quá 37 độ C thì việc cảm nhận cũng sẽ giảm. Có thể kết luận rằng, cảm nhận của vị giác về hương vị sake chịu sự ảnh hưởng lớn của nhiệt độ. 

Cách uống rượu sake 

Đối với những dòng rượu Sake cao cấp có hương thơm vượt trội, khi làm ấm lên hương thơm càng mạnh. Tuy nhiên, nếu hương thơm của rượu quá mạnh sẽ lấn át hương thơm của món ăn. Chính vì thế, người sành rượu không bao giờ làm nóng rượu Sake khi uống. Nhiệt độ lý tưởng để thưởng thức sake cao cấp trong khoảng 10 độ đến mức nhiệt trong phòng.

Nhiệt độ lý tưởng để uống rượu sake ngon nhất

Do mỗi người có một khẩu vị khác nhau, với những dòng rượu sake được sản xuất theo phương thức Kimoto, Yamahai  ( đây là 2 phương thức sản xuất rượu sake lâu đời, mất rất nhiều thời gian và khác hẳn với phương thức làm sake hiện đại Sokujo). Hay những dòng sake được sản xuất theo phong cách truyền thống hoặc Futsu Shu thì uống nóng sẽ là ngon nhất, hương thơm cũng như vị rượu sẽ thay đổi một cách đặc biệt so với việc uống lạnh.

cách uống sake 

Mọi người thường nghĩ, rượu sake phải uống nóng mới đúng. Thực ra, ngay cả người Nhật cũng không phải lúc nào cũng dùng sake nóng. Thông thường, họ uống sake nóng vào mùa đông trong tiết trời se lạnh thì việc hâm nóng sake lên và thưởng thức quả là tuyệt vời.

Theo lời khuyên của những người sành về sake, để cảm nhận sự đặc biệt về mùi vị, màu sắc, độ sánh của rượu sake thì nên dùng ở nhiệt độ phòng. Và đặc biệt hơn nữa nên dùng ly rượu vang để cảm thụ hết những tính chất đặc sắc của sake bởi ly uống rượu vang có khả năng làm bộc lộ hết những tính chất của rượu sake cũng giống như rượu vang.

Hiện nay, trên thị trường xuất hiện nhiều dòng sake cao cấp với sự hiện đại, phong phú về hương vị  cũng như cách thưởng thức. Hầu hết, những dòng sake thượng hạng thương được dùng lạnh sẽ ngon và hấp dẫn hơn rất nhiều bởi độ sánh của rượu cao, vị đầy đặn, có cả vị  ngọt và vị chua của acid.

Lời khuyên tốt nhất, khi uống rượu sake đó là tùy vào từng dòng sake và các đặc trung của nó hay sở thích, khẩu vị của từng người mà có thể dùng nóng hay dùng lạnh. Nhiệt độ dùng sake dao động trong khoảng 5độ C – 55 độ C (nóng nhất) và nên dùng ly rượu vang khi uống để cảm nhận trọn vẹn cái hay, độ ngon của sake Nhật.

<< Xem thêm các công đoạn làm rượu sake qua bài viết của chúng tôi 

Trung Quốc tung tiền mua các vườn nho ở Bordeaux

Vùng Bordeaux một vùng sản xuất vang pháp nổi tiếng được xây dựng qua nhiều thế kỷ bởi các nhà đầu tư nước ngoài: đầu tiên là người Anh, sau đó là người Hà Lan, người Bỉ, người Nhật, và bây giờ là người Trung Quốc.

Đại gia Trung Quốc mua vườn nho ở Bordeaux tăng mạnh

Các nhà đầu tư Trung Quốc đã sánh ngang với người Pháp trong việc mua những vườn trồng nho ở Bordeaux – vùng nho và sản xuất rượu vang Pháp cao cấp. Điều này cho thấy uy tín toàn cầu của vùng trồng nho này, cùng với đó là nhu cầu rượu vang ngon rất lớn của Trung Quốc. Có tới hơn 100 vườn trồng nho ở vùng sản xuất rượu vang phía tây nam nước Pháp hiện đang thuộc sở hữu của các tỷ phú người Trung Quốc, với mong muốn đa dạng hóa tài sản của mình.

vùng vang bordeaux

Theo tìm hiểu, hầu hết những vườn nho bán cho người Trung đều có quy mô nhỏ, do các gia đình quản lý, không có khả năng sản xuất các loại rượu “Grand cru”. Mà chỉ sản xuất cho những nhãn hiệu không có tên tuổi nằm ở phân khúc vang Pháp giá rẻ của thị trường.

“Những người mua chủ yếu là các đại gia, tỷ phú người Trung, mỗi nhóm chiếm khoảng 1/3 thị trường và họ đều kín tiếng. Thế nhưng, các tổ chức ngành công nghiệp sản xuất rượu vang ở Pháp lại công khai chào đón những khoản đầu tư từ Trung Quốc. 

<< Xem thêm bài viết giới thiệu về vùng vang Bordeaux qua bài viết của chúng tôi 

Cơ hội rộng mở cho thương hiệu vang Pháp vùng Bordeaux

Theo nhận định của chuyên gia kinh tế người Pháp thì những khoản mua này củng cố thương hiệu vang Pháp vùng Bordeux.

Trích nguồn: http://khoruou.com/C514N697/trung-quoc-tung-tien-mua-cac-vuon-nho-o-bordeaux.html

Rượu vang đỏ, cà phê, chocolate phải chăng không có lợi cho tim mạch ?

Quỹ Tim mạch Australia công bố kết quả nghiên cứu mới nhất cho thấy việc uống rượu vang đỏ không hề có lợi cho tim mạch như nhiều người vẫn nghĩ. Bên cạnh đó ăn chocolate hay uống café cũng không hề có lợi cho tim mạch.

Rượu vang đỏ có lợi cho tim chỉ là “mơ tưởng hão huyền”

Nhiều nghiên cứu khoa học cũng như các liệu pháp điều trị bệnh tim mạch áp dụng bấy lâu nay thường coi việc dùng chocolate và các dòng đồ uống như: rượu vang đỏ, cafe  như một phần của liệu pháp ăn kiêng có lợi cho trái tim bởi những thực phẩm đó có chứa các chất chống ôxy hóa.

rượu vang đỏ 

Tuy nhiên, quan chức của Quỹ Tim mạch Australia, bà Susan Anderson cho rằng việc nghiên cứu hơn 100 tài liệu khoa học đã phát hiện ra rằng các liệu pháp ăn kiêng này không hề cải thiện sức khỏe tim mạch.Thông điệp mà bà muốn gửi gắm cho những người sành sỏi về rượu vang là tất cả những lợi ích của dòng rượu vang nhập khẩu này đối với tim mạch chỉ là "mơ tưởng hão huyền”

Nguồn tin:  Báo vietnamplus

<< Xem thêm 

 

Đặc trưng lễ hội rượu sake ở Hiroshima

Hiroshima nổi tiếng về loại rượu sake ngọt có tính rất dịu. Ở Hiroshima có hẳn một lễ hội gọi là lễ hội rượu Sake. Đây là dịp để thưởng thức hơn 700 thương hiệu rượu sake nổi tiếng Nhật Bản.

Lễ hội rượu sake Nhật

Lễ hội này thường được tổ chức vào tháng 10 hàng năm, thường vào ngày 11 và 12/10. Lễ hội sẽ bắt đầu từ lúc 10h sáng đến tận đêm khuya. Chỉ cần đăng ký vào các gian rượu, bạn sẽ tha hồ thưởng thức các ly rượu tuyệt vời của lễ hội sake .

lễ hội rượu sake 

Lễ hội rượu Sake của Hiroshima là một trong những sự kiện nổi tiếng của thành phố và vào những ngày diễn ra lễ hội đường phố trở nên sống động đông đúc vui vẻ, bên ngoài lễ hội còn có rất nhiều quầy hàng bán đồ ăn nhẹ những đặc sản địa phương.

Nét đặc sắc trong lễ hội rượu Sake

Tại lễ hội rượu sake Hiroshima, người ta khiêng những thùng rượu sa-kê trên các bàn thờ di động đi qua nhiều con đường. Những người tham gia lễ hội vui đùa tạt rượu sa-kê vào nhau. Người ta uống Sake bằng tách sứ, tách gỗ, bằng ly hoặc bằng những loại khác, bất kể hình dáng và chất liệu.

lễ hội rượu sake ở hiroshima

Đặc sắc trong lễ hội rượu Sake ở Hiroshima

Tham dự lễ hội không chỉ được thưởng thức các thương hiệu sake nổi tiếng mà còn được thưởng thức những món ăn ngon đặc trưng của Hiroshima, say nồng cùng những chén rượu và lắc lư theo âm nhạc cổ điển được thực hiện bởi các gian hàng trưng bày rượu.

<< xem thêm:

Champagnes Pháp và vang sủi bọt ý

Hiệp hội các nhà sản xuất rượu vang sủi bọt Italy vừa cho biết, sản lượng tiêu thụ rượu vang sủi nổi tiếng Prosecco của Italy thời gian qua tăng mạnh và đánh bại rượu champagne Pháp.

Rượu vang Ý – xu hướng lựa chọn mới ?

Nhu cầu của người tiêu dùng các nước đối với rượu vang sủi cao cấp ngày càng tăng đã thúc đẩy các nhà sản xuất rượu tại Ý. Sản xuất 530 triệu chai vang sủi  trong năm 2015, trong khi Pháp chỉ sản xuất 300 triệu chai champagne.

sâm panh 

Theo nhận xét của những nhà máy sản xuất rượu vang Ý, do nhu cầu thưởng thức rượu vang sủi của Italy ngày càng tăng cao. Trong sáu tháng đầu năm 2015, tại thị trường Trung Quốc, tổng số chai rượu vang sủi Ý nhập khẩu đã bán được nhiều gấp đôi so với champagne Pháp cao cấp.

<< Tham khảo thêm các dòng champagnes của kho rượu


Champagne Pháp Alfred Gratien - Brut Millesimé là một rượu vang sủi lên men nguyên chất, là dòng champagne cao cấp của  Pháp và rất được ưa chuộng được làm bằng phương pháp cổ điển.

Những cái tên như : Baron De Rothberg brut - Sâm banh Pháp;  Champagne Alfred Gratien - Brut Rose Pháp; Champagne Alfred Gratien - Brut Blanc de Blanc - Pháp... đã trở thành sản phẩm nổi tiếng khắp châu Âu và xa hơn nữa.

Xem thêm: http://khoruou.com/C486N692/ruou-champagne-phap-bi-danh-bai-boi-vang-sui-italy.html

Có nên sử dụng rượu sake xách tay không??

Hiện nay, việc đi lại giữa 2 quốc gia Việt Nam và Nhận Bản trở nên dễ dàng bằng đường hàng không. Tuy nhiên, hiện nay đang tồn tại một thực trạng, rượu Sake xách tay được mang về Việt Nam với mục đích kinh doanh.

Thực trạng kinh doanh rượu sake xách tay

Đơn cử, nhiều quản lí, nhân viên của các công ty kinh doanh nhà hàng dịch vụ ăn uống, cửa hàng rượu Sake tại Hà Nội một năm có nhiều dịp công tác giữa 2 nước. Những khi như thế này, họ thường cho vào hành lí của mình rượu Sake để xách tay qua hải quan sân bay để phục vụ mục đích kinh doanh.

Thực tế, theo thông tin của các công ty nhập khẩu rượu Sake chính hãng có giấy phép tại Việt Nam thì rượu Sake xách tay do không phải đóng thuế nên giá rẻ hơn rất nhiều so với nhập khẩu chính ngạch. Điều này khiến cho việc kinh doanh của những công ty nhập khẩu gặp rất nhiều khó khăn. Tức là, rượu Sake xách tay không chính ngạch được kinh doanh bất hợp pháp đang gây tổn, khó khăn rất lớn cho các công ty nhập khẩu rượu Sake và phân phối chính ngạch.

rượu sake xách tay 

Còn về phía nhà hàng, cửa hàng rượu ngoại thì việc sử dụng những dòng Sake xách tay không phải đóng thuế lại có chất lượng cao. Khi bán trong nhà hàng, sẽ thu được lợi nhuận rất lớn, chính vì điều này, họ hoàn toàn không muốn nhập Sake chính ngạch cho nhà hàng của mình.

Sử dụng rượu Sake xách tay để bán trong nhà hàng là việc làm vi phạm pháp luật

Rượu Sake Nhật hay thực phẩm được mang qua hải quan sân bay và không phải đóng thuế được quy định chỉ dùng làm quà biếu hoặc sử dụng cá nhân. Ngoài ra, chỉ được phép xách tay trong số lượng được giới hạn pháp luật quy định. Hành vi bán rượu xách tay như thế này cho các nhà hàng với mục đích thương mại là vi phạm pháp luật. Vì theo luật pháp những dòng Sake để có thể lưu hành theo hình thức thương mại thì phải được nhập khẩu chính ngạch, có nộp thuế và có kiểm tra VSATTP đủ điều kiện.

Hầu hết những người kinh doanh hàng xách tay đều không hiểu được việc cần phải có giấy phép khi nhập khẩu rượu ngoại từ các quốc gia khác vào thị trường trong nước. Tuy nhiên, việc bỏ qua những quy định pháp luật nghiêm ngặt như thế này để kinh doanh rượu Sake xách tay tạo nên một thực tế đáng buồn cho cả người bán và người sử dụng. Chung quy lại, vì lợi nhuận mà người kinh doanh bất chấp quy định của luật pháp.

Xem thêm:  http://khoruou.com/C517N690/tuyet-doi-khong-nen-su-dung-ruou-sake-xach-tay.html

Rượu vang Chile giúp chống nhiễm trùng máu

Một công trình nghiên cứu mới đây đã phát hiện thêm những lợi ích mới của một vài thành phần trong rượu vang Chile, có lợi cho sức khỏe nếu uống trong mức độ chừng mực.

Thí nghiệm chứng minh vang Chilê chống nhiễm trùng máu

Các nhà khoa học người Scotland và Singapore đã quan tâm đến những tính chất chống viêm của một thành phần có trong rượu vang Chilê cao cấp cấp đó là chất có tên khoa học là Resveratrol. Họ đã chứng minh trên các con chuột rằng những tính chất chống viêm của chất Resveratrol là hoàn toàn chính xác.

rượu vang và lợi ích với sức khỏe 

Lợi ích của rượu vang với người cao tuổi 

Resveratrol bản chất là một Hydrocarbure (Polyphenol của lớp stillbenes) được thực vật sản sinh ra để bảo vệ chúng chống lại các tác nhận gây bệnh. Một số loài thực vật như: nho, dâu tằm, lạc sản sinh Resveratrol với số lượng khá nhiều. Thậm chí, cả những cây thông, cây bạch đàn cũng chứa nhiều Resveratrol.

<<Xem thêm 

Tuyệt đối không nên sử dụng rượu Sake xách tay

Hiện nay, việc đi lại giữa 2 quốc gia Việt Nam và Nhận Bản trở nên dễ dàng bằng đường hàng không. Tuy nhiên, hiện nay đang tồn tại một thực trạng, rượu Sake xách tay được mang về Việt Nam với mục đích kinh doanh.

Thực trạng kinh doanh rượu sake xách tay

Đơn cử, nhiều quản lí, nhân viên của các công ty kinh doanh nhà hàng dịch vụ ăn uống, cửa hàng rượu Sake tại Hà Nội một năm có nhiều dịp công tác giữa 2 nước. Những khi như thế này, họ thường cho vào hành lí của mình rượu Sake để xách tay qua hải quan sân bay để phục vụ mục đích kinh doanh.

rượu sake 

Thực tế, theo thông tin của các công ty nhập khẩu rượu Sake chính hãng có giấy phép tại Việt Nam thì rượu Sake xách tay do không phải đóng thuế nên giá rẻ hơn rất nhiều so với nhập khẩu chính ngạch. Điều này khiến cho việc kinh doanh của những công ty nhập khẩu gặp rất nhiều khó khăn. Tức là, rượu Sake xách tay không chính ngạch được kinh doanh bất hợp pháp đang gây tổn, khó khăn rất lớn cho các công ty nhập khẩu rượu Sake và phân phối chính ngạch.

Còn về phía nhà hàng, cửa hàng rượu ngoại thì việc sử dụng những dòng Sake xách tay không phải đóng thuế lại có chất lượng cao. Khi bán trong nhà hàng, sẽ thu được lợi nhuận rất lớn, chính vì điều này, họ hoàn toàn không muốn nhập Sake chính ngạch cho nhà hàng của mình.

<< xem thêm 

Vùng sản xuất rượu Masuizumi của Nhật Bản

Vùng sản xuất rượu sake Masuizumi thuộc tỉnh Toyama - nổi tiếng với nhiều nghành công nghiệp như: đánh bắt thủy sản ( mực đom đóm; cá Cam Nhật…); đồ thủ công mĩ nghệ; chế tác vàng lá siêu mỏng. Thế nhưng, nổi tiếng nhất vẫn là những dòng rượu Sake hảo hạng của hãng rượu Masuizumi.

sản xuất sake 

Thông tin vùng sản xuất sake Masuizumi

Nhà sản xuất rượu Sake Masuizumi tọa lạc tại thành phố Toyama gần bờ biển. Nơi đây đã từng nổi tiếng với ngành đóng tàu ( Kaisen Donya). Thực tế vài trăm năm về trước tỉnh Toyama là trung  tâm trao đổi hàng hóa sầm uốt, đặc biệt là các mặt hàng thủ công mỹ nghệ, các dòng rượu sake ngon được xuất đi khắp nước Nhật. Cũng từ đó nhiều dòng Sake cũng được tàu lái buôn mang đi khắp nơi trao đổi. Mặc dù, tỉnh Toyama cách xa thủ đô Tokyo nhưng lại rất phát triển và được nhiều người biết đến nhờ sản phẩm rượu Sake.

<< Tham khảo thêm các vùng sản xuất sake nổi tiếng khác của nhật tại đây 

Rượu sake của hãng Masuizumi

Đặc tính của rượu Sake Masuizumi là vị cay tinh tế, những tác động sảng khoái cùng hương trái cây nhẹ. Giám đốc nhà máy hãng Masuizumi là ông Ryuichiro Masuda. Ông cho biết để sản xuất rượu Sake ngon, đúng nghĩa thực sự hảo hạng phải am hiểu sâu rộng về ẩm thực chất lượng cao.

vùng sản xuất sake Masuizumi của nhật 

Trên thực tế, ông không những biết nhiều về ẩm thực Nhật mà còn liên tục nếm thử và học hỏi ẩm thực nước ngoài đặc biệt là ẩm thực Pháp. Ngoài ra, ông còn trau dồi cho bản thân nhiều kiến thức về rượu vang, rượu sâm banh. Những trải nghiệm thực tế cùng với kinh nghiệm bản thân giúp vị giám đốc tài ba này có nhiều ý tưởng mới về đồ uống, ẩm thực. Đây cũng là lí do giải thích cho việc, chất lượng rượu sake của hãng Masuizumi không ngừng được nâng cao.

Làm rượu

Hằng năm, hãng bắt đầu sản xuất rượu sake vào giữa tháng 10. Từ ngày đầu tiên đến khoảng 2 tuần đầu trong quá trình lên men, vi khuẩn nấm men hoạt động rất tích cực và sinh ra nhiệt. Để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men các nghệ nhân làm rượu phải giữ lạnh cho hỗn hợp Moromi ( gồm gạo sake; koji, nước, men).

Tham khảo thêm tại http://khoruou.com/C517N688/vung-san-xuat-ruou-masuizumi-cua-nhat-ban.html

Miyagi - Vùng sản xuất rượu sake nổi tiếng của Nhật

Tỉnh Miyagi có nhiều nhà máy sản xuất rượu sake, biết đến nhiều nhất phải kể đến các  rượu sake hãng Katsuyama ở thị trấn Sendai – tỉnh Miyagi.Thương hiệu rượu sake Katsuyama không chỉ ở Nhật mà ngay cả tại Việt Nam cũng luôn đứng đầu là thương hiệu rượu sake cao cấp, đắt đỏ và tất nhiên chất lượng được xếp vào hàng thượng hảo hạng.

Lịch sử hình thành nhà máy

Hãng Katsuyama được thành lập năm 1688 vì vậy đã có một truyền thống lịch sử rất lâu đời. Nhà máy sản xuất Katsuyama không chỉ nổi tiếng về bề dày lịch sử mà hãng còn nổi tiếng về những đổi mới liên tục mang tính đột phá trong việc sản xuất rượu sake truyền thống. Vì thế, không chỉ tại nội địa mà còn ở nhiều quốc gia trên thế giới, người tiêu dùng, các nhà hàng cao cấp luôn tìm mua rượu sake của hãng Katsuyama.

Thành phố Sendai là nơi hãng rượu Katsuyama chọn đặt nhà máy sản xuất Sake, đây là thành phố lớn nhất miền Bắc Nhật Bản. Việc chọn nơi đây làm vị trí đặt nhà máy được đánh giá mang tính chiến lược bởi rất gần nguồn nước ngầm chảy từ trong mạch núi thuận lợi cho việc sử dung nguồn nước ngon, sạch, tinh khiết dùng  trong việc làm ra những dòng Sake hảo hạng một trong những yếu tố rất quan trọng để tạo ra rượu sake ngon.

<< Ngoài ra, các bạn có thể tham khảo thêm bài viết về vùng sản xuất rượu sake của hãng Shizuoka 

Quy tắc chọn nguyên liệu làm Sake

Bao quanh nhà máy sản xuất rượu Katsuyama là những cánh đồng lúa, nơi cung cấp nguyên liệu phục vụ cho việc sản xuất rượu Sake của hãng. Lúa được trồng ngay dưới chân núi để tận dụng nguồn nước sạch nhằm có được gạo thơm ngon nhất bởi nước chiếm một phần lớn trong hạt gạo, quyết định đến chất lượng hạt gạo.

Tham khảo thêm : http://khoruou.com/C517N686/miyagi-vung-san-xuat-ruou-sake-noi-tieng-cua-nhat.html

Rượu Sake không có hạn sử dụng

Với những người yêu Sake Nhật Bản chắc chắn sẽ quan tâm tới vấn đề rượu sake có hạn sử dụng không? Đây cũng là vấn đề mà chúng tôi nói trong bài viết này.

Rượu sake không có hạn sử dụng là quan điểm phổ biến. Tuy nhiên vấn đề cốt lõi nằm ở khâu quản lý nhiệt độ trong quá trình bảo quản rượu. Nếu bảo quản Sake trong nhiệt độ lạnh cẩn thận thì dù qua bao nhiêu thời gian đi nữa, hương vị rượu vẫn tuyệt vời nguyên vẹn như ban đầu. Như vậy, khi mua sake ở cửa hàng nên lưu ý nhanh chóng bảo quản trong tủ lạnh để chất lượng, hương vị luôn tốt nhất.

Trên thực tế, trên nhãn chai rượu sake nhập khẩu về Việt Nam, người tiêu dùng vẫn thấy dòng chữ: “Sử dụng tốt nhất trong vòng 18 tháng kể từ ngày sản xuất”. Thực ra, ghi là 18 tháng nhưng dù có để quá 18 tháng thậm chí lâu hơn thì chất lượng rượu sake Nhật cũng không bị ảnh hưởng, hoàn toàn không bị hỏng, biến màu hoặc giảm hương vị. Ghi như vậy để nhắc khách hàng thưởng thức sớm vì thực tế, rượu sake cũng giống như rượu vang nhập khẩu, càng để lâu, tới hàng chục năm thì rượu đậm đà hơn.

<< Có thể tham khảo thêm về thông tin rượu sake qua bài viết của chúng tôi

Nhiệt độ bảo quản Sake Nhật rất quan trọng

Để duy trì chất lượng rượu sake thì nhiệt độ bảo quản là vô cùng quan trọng . Rượu sake nhập khẩu về Việt Nam được nhà phân phối có hệ thống bảo quản theo một nhiệt độ được quản lí nghiêm nghiêm ngặt nên hầu hết đều có chất lượng cao. Tuy nhiên khi phân phối cho các đại lý, cửa hàng nhỏ - lẻ, nếu họ bảo quản ở nhiệt độ thường 25 – 30 độ C, chắc chắn chất lượng rượu dần dần sẽ bị giảm sút.

Nhiệt độ càng cao, rượu sake nhật càng nhanh bị biến màu, hương thơm cũng bị biến đổi nhiều. Lúc này mùi của sake sẽ giống như mùi của gạo cũ (Hineka) khiến người thưởng thức có cảm giác bồn chồn khó chịu trong dạ dày.

Để biết thông tin chi tiết về các sản phẩm rượu sake quý khách vui lòng liên hệ theo số 0466705470

Trích nguồn: http://khoruou.com/C517N683/ruou-sake-khong-co-han-su-dung.html

Vùng sản xuất rượu Shizuoka của Nhật

Tỉnh Shizuoka nổi tiếng nhờ ngọn núi Phú Sĩ cao nhất Nhật Bản (3776m) đây cũng là tỉnh có nhiều nhà máy sản xuất rượu Nhật ngon nhưng nổi bật nhất là nhà máy Kaiun – một hãng Sake có truyền thống lâu đời, được thành lập từ năm 1872. Hãng nằm bên bở biển Thái Bình Dương về phía Nam của vùng Chubu, nằm giữa Tokyo và Nagoya.

Lịch sử hãng Kaiun

Tên gọi Kaiun trong tiếng Nhật có nghĩa là “Khai vận” – từ mang ý nghĩa cầu chúc may mắn, tốt lành. Cùng với hương vị tuyệt hảo, thương hiệu rượu sake Kaiun mang theo nhiều hi vọng và trên thực tế hãng đã dần trở thành thương hiệu Sake rất nổi tiếng nhờ vào chất lượng rượu sake và tên thương hiệu.

quy trình sản xuất rượu sake 

Giám đốc hiện nay của nhà máy sản xuất sake Kaiun là ông Yaichi Doi (sinh năm 1976), với 20 năm kinh nghiệm sản xuất rượu Sake. Ông tốt nghiệp trường ĐH Nông Nghiệp Tokyo Nodai chuyên nghành Rượu – đây là trường ĐH đứng đầu trong nghành nông nghiệp & kĩ thuật nấu rượu.

Với tâm huyết, các thế hệ nghệ nhân của nhà máy rượu Kaiun đã bỏ ra nhiều công sức để cải tiến hương vị rượu Sake mới hơn, hiện đại hơn. Thêm vào đó là những hoạt động maketting, quảng cáo mạnh tay đã giúp rượu sake Nhật được biết đến nhiều. 

Phương pháp làm rượu hãng Kaiun

Gạo Sake Yamdanishiki được nghệ nhân bỏ phần vỏ bên ngoài chứa protein, chất béo để lấy phần tinh bột bên trong phục vụ việc sản xuất Sake. Công đoạn vo và ngâm gạo được tiến hành tỉ mỉ cẩn thận bởi, gạo sau khi được mài có khả năng hấp thụ rất cao, nước được sử dụng làm sake phải là nguồn nước ngon. Sự khác biệt ở công đoạn này chính là lý do tạo ra hương vị rượu đặc trưng của nhà máy. Là nét văn hóa đặc trưng truyền thống của vùng.

Quy trình sản xuất rượu sake hãng Shizuoka

Công đoạn hấp gạo, gạo sake được hấp trong chiếc nồi rất lớn có tên gọi là Koshiki, chiếc nồi này trong 1 lần có thể hấp 1 lượng lớn cơm rượu. Cơm rượu vừa mới hấp xong, các nghệ nhân phải nhanh chóng xới tơi cơm rượu và dồn vào giữa nồi để chuẩn bị chuyển sang công đoạn lên men rượu . Trong công đoạn này, yêu cầu người nghệ nhân phải có sức khỏe, nhanh tay để đảm bảo nhiệt độ của cơm rượu không bị hạ trong tiết trời mùa đông. Có thể khẳng định, đây là công đoạn vô cùng khẩn trương và vất vả.

Tiếp theo là công đoạn rất quan trọng trong sản xuất Sake, đó là đường hóa tinh bột bằng nấm Koji – là loại nấm mên sau khi bám vào bề mặt cơm, rượu sẽ xúc tác phản ứng chuyển hóa tinh bột thành đường nho. Cơm rượu sau khi được chuyển hóa thành đường nho thì có thể lên men thành rượu nhờ tác dụng của men rượu. 

vùng sản xuất rượu sake 

Rượu được cho vào khuân thường phải mất 50 giờ trong phòng lên men Koji để đạt được nhiệt độ và độ ẩm cao, các nghệ nhân rượu Sake phải đặt nhiệt kế và kế ẩm vào trong khuân cơm để đo nhiệt độ, độ ẩm một cách tỉ mỉ. Căn phòng để thực hiên công đoạn này cũng được thiết kế đặc biệt, nóng như một phòng xông hơi.Thông thường công đoạn lên men Loji không cho phép người ngoài tham gia, bởi công đoạn này vô cùng quan trọng, chứa bí quyết làm rượu sake ngon của hãng rượu Kaiun.

                                          

Tiếp theo là công đoạn trộn cơm rượu sau khi đã lên men trong các bể chứa lớn. Mỗi bể chứa này có dung tích lên đến 2000 lít. Công đoạn lọc rượu, nhà sản xuất sử dụng loại máy Yabuta, có tác dụng  tách dung dịch rượu dạng sữa ban đầu với bã rượu. Trong quá trình lọc này, rượu được cách ly hoàn toàn với không khí để không xảy ra quá trình axit hóa, giúp thu được rượu sake tươi ngon nguyên chất.

Trải qua công đoạn lọc rượu, rượu có nồng độ khoảng 20 độ, nghệ nhân sẽ tiến hành pha loãng rượu với nước để đạt nồng độ 15 độ và cho vào đóng chai. Đây là lí do giải thích cho việc trên nhãn chai sake thường ghi nồng độ rượu 15 độ.

<< Quý khách hàng có thể tham khảo thêm quy trình làm rượu sake của đất nước mặt trời mọc tại đây 

Đặc trưng rượu sake hãng Kaiun

-    Rượu cay nhẹ, đặc trưng với hương vị của dưa lê kết hợp với chuối chín dễ dàng nhận thấy bằng mũi

-    Sự hòa quyện của axit và hương thơm trái cây tạo nên chất lượng hoàn hảo.

-    Đậm đà, tròn vị nhờ gạo Sake Yamdanishiki

Trích nguồn :http://khoruou.com/C517N685/vung-san-xuat-ruou-shizuoka-cua-nhat.html

8 công đoạn cơ bản làm rượu sake Nhật Bản

Có thể từng có người thắc mắc, rượu sake được làm như thế nào? Bài viết này chúng tôi sẽ trình bày chi tiết các giai đoạn, quy trình làm rượu sake. Thông tin được cung cấp bởi các chuyên gia làm việc tại nhà máy rượu Yoshida Shuzo thuộc tỉnh Shimane.

Rượu sake Nhật Bản được pha chế theo gu của người Nhật về hương vị. Rượu được tạo ra bởi bàn tay tài hoa của những bậc thầy về chưng cất rượu vì vậy không hề bị ảnh hưởng bởi bất kỳ nền văn hóa nào.

Kỹ thuật nấu rượu sake Nhật được coi là duy nhất trên thế giới, không có một quốc gia nào bắt trước được. Tại Nhật Bản có hai loại gạo, loại gạo thường, dùng để nấu ăn và loại gạo Sakamai (hạt lớn hơn và mềm hơn, chỉ được trồng ở một số vùng nhất định, với kỹ thuật canh tác phức tạp hơn) dùng để nấu rượu Sake.

Xay xát gạo (Seimai)

Loại gạo Sakamai sau khi được lựa chọn kỹ, được xay trong 3 ngày cho đến khi gạo thành tinh bột. Hạt gạo nguyên sơ ban đầu còn thô, chứa rất nhiều protein, chất béo và các tạp chất khác làm giảm mùi thơm và màu sắc nên để tránh điều đó, gạo được xay xát đi từ 30% đến 65%. Tỷ lệ xay xát là một trong những thông số rất quan trọng trong các tiêu chí đánh giá độ ngon của các loại rượu cao cấp Nhật Bản như: Sake Honjozo, sake Junmai...vvv

trích nguồn :http://khoruou.com/C517N679/8-cong-doan-co-ban-lam-ruou-sake-nhat-ban.html

Rượu Sake: Niềm tự hào của người Nhật

Cổ tích rượu sake 

Sake Nhật là rượu nhẹ truyền thống, gần giống bia nhưng không có ga và mùi vị của sake giống rượu hơn. Nguồn gốc rượu sake không rõ ràng, tài liệu sớm nhất đề cập đến là tác phẩm “ Đông Di Truyện” của Trung Quốc viết vào thời Tam Quốc, kể rằng, người Nhật có phong tục uống rượu rồi nhảy múa ca hát. Nhưng rượu được dùng lại không nói cụ thể tên gì? Được làm từ nguyên liệu gì? Phương pháp làm rượu như thế nào?...

Có tài liệu thì lại cho rằng, sake xuất hiện khoảng 2000 năm trước, là thức uống quý giá chỉ giành riêng cho các nghi lễ quan trọng của Thần Giáo Nhật Bản. Dần dần về sau, rượu được sản xuất phục vụ người tiêu dùng cả nước và xuất khẩu.

rượu sake nhật 

Ngoài ra, liên quan đến lịch sử của rượu Sake, người ta cũng chỉ ra sake được nhắc tới nhiều lần trong tác phẩm “Kojike” - cuốn sách sử đầu tiên của người Nhật biên soạn năm 712 sau công nguyên. Thứ rượu nấu từ gạo đầu tiên được đề cập trong tài liệu của người Nhật là Kuchikamino Sake và Kabino Sake trong tác phẩm Ghi chép về phong thổ xứ Oosumi (năm 713) .Có nhắc tới việc dân làng có phong tục dùng gạo và nước ủ hơn một đêm cho đến khi thấy có mùi thơm thì đem ra uống, dân làng gọi thứ đó là Kuchikamino Sake. Phương pháp này thường được sử dụng ởi người thổ dân châu Mỹ và được ghi nhận vào thế kỉ 14 TCN. Rượu làm từ hạt kê của người Trung Quốc cũng được làm theo phương pháp này.

rượu sake 

Trải qua các thời kỳ với nhiều loại rượu được tạo ra, vào thời Asuka, rượu Sake đã được tạo ra từ gạo, nước, mốc Koji và nhanh chóng trở thành loại rượu nổi trội trong xã hội Nhật. Trong một thời gian dài, việc sản xuất rượu Sake chịu sự quản lý độc quyền của chính quyền nhưng đến thế kỷ thứ X. Các đền thờ Shinto và chùa bắt đầu sản xuất rượu, họ trở thành nơi sản xuất chính trong suốt 500 năm tiếp theo.

<< Tham khảo thêm bài viết của chúng tôi tại đây